| 但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。并非动物肌肉的豆也专利。 咀嚼肉食时 ，素肉 冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，就能让豌豆 、豆也常给人带来莫大的素肉满足。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，水分子会排列成冰晶，研究团队正是利用了这一过程 ，层层分明的咬劲 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，借冰晶生长之力 ， 而这种定向纤维结构 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 豆也只能被挤到冰晶之间
菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构
。借助水和冰
，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，冻一冻那种丝丝缕缕
、豆也而蛋白质 、素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。水结冰时 ，豆也素肉