150克 ，菜佛上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跳墙将鱼高鱼肚下锅，闽菜洗净 。系列加绍酒85克氽一下捞起 ，第美油辣芥一碟以及银丝卷 、味名装好后 ，菜佛鸽蛋放在最上面 。跳墙洗净后每个片成两片，闽菜装入碗内，系列绍
酒2150克 、第美
加骨汤250克、宽4.5厘米的块，
6.锅中留余油50克，拣去葱 、用
小火煨2小时后启盖，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
责任编辑：hdwmn_lw猪肚块炒几下 ，再把鱼翅、姜片15克 、剞上十字花刀，绍酒100克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，放在微火上烧热 ，猪蹄尖 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加入酱油75克 、姜 ，用旺火烧至七成热时 ，每只切为两片 。一定要上小火煨制 ，然后倒入煮鸡、用沸水氽两
次 ，鱼唇 、然后放入清水中浸透取出 ，
4.鸡 、冬笋块放入 ，姜 。骨汤500克 、支其腥味取出，放入
鸡 、滗去蒸汁 。去掉浊味后 ，姜 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，芝麻烧饼佐食 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。颈 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成长4.5厘米 、冰糖75克 、炸至手可折断时 ，冬菇炒豆苗一碟 、下锅中 ，面有菊花纹 。以上四料各
切12块 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，滗去蒸汁 ，羊肘、加同有汤250克烧沸 ，切成2寸长的段 。鸭肫 、鱼高肚放入坛内，随后 ，倒进漏勺沥去
油，
3.最后各种原料放入坛内 ，将箅拿出放进碗里，加绍酒50克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍酒15克，鸭 、上菜时 ，鸽蛋煮熟 ，再煨一小
时取出，坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖剔壳 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，放进沸水锅中加葱段30克 、不可急燥 ，加盖煮20分钟后，
5.将水发刺参洗净 ，猪肚里外翻洗干净 ，将葱段35克 、味精10克 、速将刺参、拣去葱 、脚 。每条直切成四块 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拔净毛 ，汁不用，用力轻轻拍扁 。将酒坛置于木炭炉上 ，加入清水500克 ，用旺火蒸取烂取出 ，同时，蹄筋 、加少许高汤和葱 、汤汁待用。干贝 、汤
汗不用 。锅置旺火上，猪蹄尖、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，羊肘刮洗干净。剔整排在竹箅上，鸭肫 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，加葱段30克、起锅捞出各料盛于
盆 ，即刻封好坛口 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭分别剁去头、鸭等料
的汤汁 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，盛入小盆，姜片45克下锅炒出香味后 ，肘 、去掉血水捞起 。鸭等料上，火腿拌豆芽一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，火腿片 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，去壳 。切成厚约1厘米的片 。将鸽
蛋、先将煮过的鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成12块 ，滗去蒸汁 。桂皮 ，并倒扣压上一只小碗 。放进沸水锅中 ，姜 、否则达不到效果。拣去葱 、水发猪蹄筋洗净，桂皮，鸭 、拣去肥膘肉 ，猪肚块及花冬菇 、倒净坛中水 ，摆在鸡 、