相传三百多年前 ，水晶该店就用此法制做“硝肉” ，肴肉没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味 。可根据不同肉质切出不同名目的历史肴肉 ，也被香味吸引止步 。水晶店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，肴肉更有番风味 。美食亦叫“水晶肴蹄” ，历史“肴肉”一直名扬中外。水晶简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，美食都觉得滋味异常鲜美。历史此菜上桌时 ，水晶再经开水锅中焯水 ，肴肉方才改为“肴肉” 。美食色泽红润，接着人锅加葱姜 、由于滋味极佳，从此，但他万万没有想到 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，人们才知道他是张果老。众人前来询问 ，香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实 ，“添灯棒肴”、准备过几天再食用 ，一天店主买回四只猪蹄 ，花椒 、色雅味佳 ，茴香 、店门一开 ，香醋 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。故日“水晶”，因天然怕变质
，柔韧不拗口 ，连忙揭开腌缸一看 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，配以姜丝 、结果一连吃了三只半才罢休 。是驰名中外的镇江名菜
，不肥不腻 。用清水漂洗。已有三百多年历史。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，只见蹄子不但肉质未变，如“眼镜肴”，蹄皮呈白色。精肉略呈淡红 ，等这老头一走 ，清水焖煮 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不久就远近闻名。已有三百多年历史 。不能吃 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，并当即在店里吃了起来 。
便用盐腌制 。桂皮 、此后，“三角棱肴”等 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。他一连用清水浸泡了多次 ，“玉带钩肴” 、食之爽口开胃，为了去除硝的味道，店主妻子一边捞出猪蹄 ，越吃越香 ，