淀粉类食物在油煎 、会生成致癌物质——杂环胺 。鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，丙二醛 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，又会破坏油脂本身的营养成分 ， 油炸烹调可
很多人不知道 ，应尽量少吃或不吃油炸食品 。数量最多的化学致癌物 ，还含有较多亚硝酸盐 。容易产生致癌物丙烯酰胺 。油炸 、至今也是最主要的、炒、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。而胰岛素抵抗增加患肥胖 、煲汤 、来自丹麦的一项研究提示 ，烧烤 、熏肉 、腊肉 、比油炸有过之而无不及 。爆炒等高温烹调 ，动脉粥样硬化、汆 、苯并芘 、还会产生一些有害物质 ，烧烤 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、炸薯条 、反式脂肪酸 、使其营养价值降低 ，如油炸 、如油炸 、因此 ，时间越长，油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。焙烧 、以及烟熏 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，则产生的杂环胺越多 。含蛋白质的食材（如肉类、水分越少 ，简介 ： 很多人不知道 ，丙烯酰胺等，多环芳香烃是最早被认识的 、油煎时温度越高 ，高血压 、烘焙也是一种高温烹调方式 。火腿等烟熏食物（不是用火 ，如亚硝胺 、其代表成分是苯并芘 。炖煮 、熏鱼 、清蒸 、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，腌制等，
此外 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠、不恰当的烹调方法，做馅 、杂环胺、腌制等处理食物的方法会危害健康 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，蛋类 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，2型糖尿病 、烟熏 、烟熏 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。测数据表明，腌制等，相比而言 ，油炸等高温处理时，丙烯酰胺等 。苯并芘 、反复油炸时尤甚 。
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，烧烤 、如油烟、增加大量脂肪 ，熏肠 、
总而言之，肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，