“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。人工的加热成本都在不断攀升 ，这是餐饮因为餐厅的租金 、由于没有注重食物前处理的技巧 ，因此但凡对食物进行再加热，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，工业化社会的生活方式较为急促
，与此同时，还对食物的前处理和后处理加以重视，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。由于农业化社会的生活方式较为悠游
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。会招致食客不满 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，