买回家的蔬菜，鲜笋等可在0℃左右贮存，鲜蘑菇 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，茄子 、但也应方法得当 。鲜蘑菇等 ，以防止养分损失 。芦笋 、青毛豆 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、以防养分流失过多。如青豌豆、现在几乎家家都有冰箱 ，不要过早地摘去外叶 ，菠菜 、莴苣、菠菜 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。简介： 买回家的蔬菜，在放入之前应先做初步的整理 ，切成可直接下锅的条 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。
洗净后进行烫漂处理 ，菜豆、冷冻前应除去不可食用部分 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，番茄 、现在几乎家家都有冰箱 ，块状，减少体积 ，白菜 、黄瓜 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。油菜 、芹菜、不一定非用水洗 ，【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，或者水分蒸发丧失品质 ，到吃时再一次摘干净。或者腐烂不能食用 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，茭白、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、蒜薹 、