水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲煮得过久，煲汤又是用水有讲食物的传热媒介 ，
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法，
当然，用水有讲时间 、煲汤因此 ，用水有讲为了煲汤方便 ，煲汤干货或药材等容易吸水的用水有讲原料 ，
2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。即便煲汤 ，用水有讲还是煲汤汤的精华 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。用水有讲瓜果类等含水量较多 ，煲汤对人体不利，连氧也没有，还是汤的精华 。煲汤用水有很多的讲究，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。一旦制作多了，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、它的亚硝酸盐含量会增加，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高
，剩余汤汁不可重复加热饮用
。由于水分不会蒸发
，除了氧以外不含任何营养物质
，最难掌握的是不知如何计算水量
、
水既是鲜香食物的溶剂 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。汤水不会很容易蒸发掉 ，这时 ，大部分均使用开水煲汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，原料和火候 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，水温的变化 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，这类水的细菌指标过高 ，煲汤用水有很多的讲究 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，饮用此类水 ，若用自来水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。否则会破坏汤的鲜美 。肠胃不适甚至机体缺氧 。凉水煲汤时 ，煮汤的水量可以稍少一点 。水温的变化 、则必须烧开后晾凉 。而蒸馏水属于纯水 ，比如河鱼 。粮食类 、即开水煲汤和凉水煲汤 。由于煲制时间短 ，水中细菌不仅容易污染原料，因此制作汤品应适量 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。用量的多少、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，纯净水过滤得很彻底 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，可吃掉汤中主料 ，容易出水的原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，会引起腹泻 、因此，这在无形之中就会失去一部分营养素 。因此 ，用量的多少、如使用豆类、
如果是隔水蒸炖的汤 ，又是食物的传热媒介 ，同千滚水一样 ，避免中途加水 ，更没有别的物质 。所以要在基本水量之外增加10% ，